L’été aura laissé des traces dans les champs alsaciens. Depuis début mai, la pluie s’est faite rare, et les températures ont grimpé bien au-delà des seuils que les choux à choucroute supportent. Passé 30°C, la plante cesse tout simplement de pousser. Résultat, des choux plus petits et moins nombreux, pour une récolte qui accuse entre 20 et 30 % de pertes selon les premières estimations. Même les variétés tardives, habituellement précieuses pour rattraper le retard, ne devraient pas suffire à compenser. « On n’avait jamais connu ça », résume Thibert Rieffel, président de l’Association pour la valorisation de la choucroute d’Alsace (AVCA).
Choucroute d’Alsace : une récolte sous tension, mais une filière qui garde le cap sur l’IGP
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