Tout comprendre des ingrédients et des additifs : la stévia, l’édulcorant d’origine naturelle au cœur des stratégies de réduction du sucre

Extraite des feuilles de Stevia rebaudiana, la stévia s’est imposée en une décennie comme la référence des édulcorants d’origine naturelle non nutritifs. Elle n’est pourtant pas un ingrédient unique, car derrière ce nom se cache une famille de molécules, les glycosides de stéviol, aux profils réglementaires et gustatifs bien distincts.