Gazéification des liquides et soutirage des boissons gazeuses

Description

Une boisson est dite gazeuse ou carbonatée si elle contient du gaz
carbonique à l’état dissous. La carbonatation – ou gazéification – est
une opération qui consiste à dissoudre du gaz carbonique dans une
boisson afin de lui donner son caractère de boisson gazeuse, et donc un
certain nombre de qualités organoleptiques que le consommateur apprécie.
Le soutirage des liquides carbonatés demande à l’utilisateur
conditionneur une parfaite connaissance des échanges gazeux qui se
passent dans les liquides pendant leur transfert, leur circulation et
leur état de saturation, ainsi qu’une parfaite connaissance du matériel
existant. Celui-ci évolue sans cesse, notamment sous l’impulsion de
l’industrie brassicole avec les équipements en carrousel permettant des
cadences de soutirage élevées et, plus récemment, des artisans brasseurs
avec les soutireuses en lignes dont la cadence est plus modeste.
L’ouvrage

Gazéification des liquides et soutirage des boissons gazeuses
aborde tous ces points en 9 chapitres portant sur :

• La boisson gazeuse ou boisson carbonatée

• Le gaz carbonique

• Lois relatives à la dissolution des gaz dans les liquides

• Dégazage et désoxygénation des liquides alimentaires

• Techniques fondamentales de production industrielle des boissons
gazeuses

• Soutirage (remplissage) des bouteilles, des boîtes boisson et des fûts
de boisson carbonatée

• Organes annexes équipant une soutireuse isobarométrique

• Nettoyage et stérilisation des soutireuses

• Qualité du soutirage

Le rappel des notions de chimie des gaz et la présentation du matériel
et des techniques s’appuient sur de nombreuses illustrations didactiques.

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