Science des aliments – Le cours

Description

Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique

Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux
étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments
et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’aliments traditionnels ou
nouveaux.

Une étude complète de chaque groupe d’aliments.

Il présente leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques,
leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs
caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de
transformation, voire d’ultra-transformation, de conservation et de
distribution.

De nombreux tableaux de synthèse.

Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet
ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les
évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en
proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes.

​ 

Acheter en ligne sur la librairieLavoisier

Avis

Il n’y a pas encore d’avis.

Soyez le premier à laisser votre avis sur “Science des aliments – Le cours”

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Catégorie :